秋風起，又到啖蟹的季節。蟹種繁多，香港人尤好大閘蟹，以其膏多肉鮮視為佳品，但一直以來均稱它膽固醇、熱量高。其實大閘蟹營養成分與其他蟹接近，「無益」只是偏見！農曆九月以後蟹最肥美多膏，愈多膏當然膽固醇愈高，大閘蟹的熱量不算高，而且營養與一般蟹接近，膽固醇更比「醇霸」黃油蟹低3倍，所以千萬不要歧視它！
須知道蟹膏其實是脂肪，而且每100克已含高達470毫克膽固醇，遠遠超過成年人每日可攝取不多於300毫克膽固醇的指標。所以絕不建議過量進食，或只攝取50克為上限，即約三平湯匙。雖然蟹膏不能多吃，但蟹肉的營養價值卻頗高。
如果想降低蟹季期間的膽固醇攝取量，可以在同一餐吃多菜、飯，之前之後2、3日吃少些蛋黃、內臟、高膽固醇海鮮（如魷魚、墨魚），多吃高水溶性纖維食物，那麼放肆一下吃多兩隻也不為過。
高硒有益增免疫力
硒（Selenium）是身體所需的微量元素，具有抗氧化效果，可以提升身體免疫力，防止組織硬化及老化，減少心肌梗塞及血壓高機會，不過要配合維他命E才可充分發揮抗氧化功效。蒜頭、牛奶等食物都含硒，但以硬殼類海鮮含硒最高，其中每100克（約半隻）大閘蟹已含有98mcg硒，是每人每日所需1.5倍，如能配合含豐富維他命E的食物如粟米油、合桃、杏仁食用，會吸收得更好。另外，蟹肉含微量鋅質（Zinc），可幫助頭髮及骨骼的正常生長，加速傷口愈合。
以下人士宜少吃大閘蟹
許多人會買大籮大籮大閘蟹回家，盡情大吃，一次過吃下三五七隻大閘蟹，仍面不改容。雖然大閘蟹營養豐富，但一次過吃得太多，可引起消化不良。以下人士更不適宜進食大閘蟹，以免吃出禍來！
高膽固醇人士
大閘蟹含豐富的脂蛋白，攝取過量，有機會引致高血脂症，令血管硬化。而蟹膏更是膽固醇偏高的食物，每100克蟹膏可含200~466毫克膽固醇，比蟹肉高出4~5倍。一般來說，健康的人每日膽固醇攝取量不應高於300毫克，而心臟病或高血壓人士則應少於200毫克。雖然大閘蟹的膽固醇含量與豬腦及蛋黃相比，還是相差一段距離，但建議一向有膽固醇偏高及心血管毛病的人，最多偶然吃半隻，問題嚴重者更是不應進食。
皮膚過敏人士
皮膚過敏的人，很容易因為接觸不同的致敏原，導致皮膚敏感，而感到周身痕癢，所以此類人士，均要戒食海產類食物，如海魚、蝦、蟹、螺、蜆等，而大閘蟹又是非常容易引致敏感的一類。
脾胃虛寒人士
脾胃虛寒的人，消化功能會減弱，常有消化不良的現象，尤其是吃寒涼或凍的食物時，會感到腹脹、作嘔作悶、腹痛不適等。而大閘蟹味鹹，性質偏寒涼，主要由於大閘蟹生於水深極寒的水底，又得寒濕之氣，如果脾胃虛寒的人進食過量，容易出現腹瀉、大便稀爛等症狀，故脾胃虛寒人士，都是少吃多滋味。即使脾胃沒有不適的人，不想被大閘蟹的「寒」氣傷胃，可在蒸大閘蟹時，加入薑及紫蘇葉，作化解胃寒之用。
痛風患者食用節制
若患有痛風症的人則不宜多吃，因蟹肉的嘌呤（Purine）含量相當高，可增加尿酸，誘發痛風症。很多食店以「全蟹宴」作招徠的套餐相當抵食，但多吃只會令肚皮受罪！
資深營養師黃榮俊
浚健營養及健康顧問中心