相約幾個月不見的朋友May姐吃早餐，只見她把蛋黃挑出不吃，她說︰「我從前有烚雞蛋做早餐習慣，但自從聽說蛋黃會令人肥胖後便只吃蛋白不吃蛋黃了。」
吃蛋黃從來都不是令人長胖的原因，吃雞蛋當然是可以吃黃的。蛋黃與蛋白的營養素是不同的，蛋黃含維他命A有助視力、黏膜及皮膚健康；維他命D有助骨骼成長；維他命E具抗氧化功能及有助增強抵抗力；維他命B2能維持神經及皮膚油脂的正常代謝。此外，蛋黃還含有豐富的礦物質如磷、鐵及鋅，亦有助骨骼健康生長、製造紅血球及協助毛髮生長。
蛋黃所含的膽固醇及卵磷脂，雖然是屬於脂肪類別，但對身體的健康有莫大幫助，膽固醇能製造荷爾蒙、維他命D及腦部脂肪保護組織；卵磷脂則有助製造磷脂質，幫助細胞對荷爾蒙及遺傳物質的訊息傳遞，並幫助膽鹼將膽固醇適量分佈於血管及組織。
May姐問︰「有無吃蛋黃的建議份量、次數及注意事項？」
正常成年人一周食兩三隻蛋黃基本是無問題的。若患有高膽固醇症或高血脂症患者就應避吃；另外腸胃虛弱的朋友不宜多食，皆因易令人腹脹。煎荷包蛋雖香口，但難消化，且會令維他命流失。若加水蒸煮，或打成蛋花較易消化吸收，更適合小孩和病弱者。生雞蛋含天然的抗生物素蛋白，所以雞蛋宜熟食、不宜生食。
