11 Dec 2017
解构十字花科蔬菜
美国有研究显示，多吃十字花科蔬菜而罹患乳癌的女士比较少吃十字花科蔬菜甚至没有吃的病者，其存活率高出20%至60%，并可减少乳癌復发率。看后大家必定会联想起同一条问题，究竟十字花科蔬菜有甚么巴闭？
十字花科蔬菜其实包括大白菜、小白菜、菜心、芥兰、椰菜、西兰花、椰菜花、萝蔔等。它们不仅含维他命C与胡萝蔔素，同时也含有吲哚类及含硫有机化合物。至于有抗癌作用的原因，可能是当中的吲哚能有助预防乳癌，而含硫有机化合物中的萝蔔硫素，可以增强肝脏解毒酵素的能力，抑制致癌性物质在细胞中危害去氧核糖核酸 (DNA)，使癌变在早期被抑制。
在众多种十字花科蔬菜中，芥兰和西兰花被称含有最强有力的抗癌成份，因为它们的胡萝蔔素、维他命C比菠菜、苋菜还高，并含大量的钙、锌和硫有机化合物。
在烹调方面，十字花科蔬菜比较不易消化，因为含有大量的植物纤维，所以最好的煮食方法就是嫩炒和水灼，这样才可保留蔬菜中的营养及有利于纤维分解。虽然十字花科蔬菜益处多多，但进食时仍需注意，因为它们含有的硫氰酸是会影响甲状腺的分泌及抗凝血的檞皮素，若患有甲状腺机能亢进者不宜进食过量，凝血功能不佳的人则要减少进食，而一般人每次建议可进食半碗至一碗。
