慢慢爱上的西芹

14 Nov 2017

慢慢爱上的西芹

資深營養師黃榮俊

作为营养师的我，其实小时候都不太喜欢吃「怪味蔬菜」，特别是西芹，而妈妈会把西芹切成小条与我最爱的猪扒一起烹煮，令我慢慢开始爱上了它，长大之后才知道它真的益处多多。

西芹水份多，碳水化合物、矿物质、多种维他命和膳食纤维等营养素都有。它所含的营养素可发挥三大功效，第一是针对水肿问题，因为西芹的钾质丰富，有利尿消肿功能，可以帮助下半身易水肿的人士。

第二是针对心血管疾病患者，有研究显示，西芹里有活性化合物，被称为芹菜硷或芹菜素，这种物质对心脏血管有益处，由于它能舒张血管和镇静中枢神经系统，故此具降血压之效，同时又可预防血管病变，达致保护血管的功能。

加上西芹中的叶酸能有效降低体内一种会增加患上心血管疾病风险的代谢物质高半胱氨酸的水平。此外，它含有丰富的非水溶性纤维，都市人生活紧张，容易受便秘问题困扰，这时不妨多吃西芹，有助排便。

西芹卡路里低，又易给人饱肚感，故此特别适合有需要控制体重的人士食用。西芹好味与否实在见仁见智，有人怕其草青味；有人就喜欢它够爽口，不过西芹的营养价值却是不容置疑的。单吃西芹味道的确令人怕怕，不过配上鸡肉或猪肉炒，却又带出鲜味来。倘若刚开始不习惯它的味道，不妨参考妈妈的做法，慢慢便会爱上它了。