11 Dec 2017
解構十字花科蔬菜
美國有研究顯示，多吃十字花科蔬菜而罹患乳癌的女士比較少吃十字花科蔬菜甚至沒有吃的病者，其存活率高出20%至60%，並可減少乳癌復發率。看後大家必定會聯想起同一條問題，究竟十字花科蔬菜有甚麼巴閉？
十字花科蔬菜其實包括大白菜、小白菜、菜心、芥蘭、椰菜、西蘭花、椰菜花、蘿蔔等。它們不僅含維他命C與胡蘿蔔素，同時也含有吲哚類及含硫有機化合物。至於有抗癌作用的原因，可能是當中的吲哚能有助預防乳癌，而含硫有機化合物中的蘿蔔硫素，可以增強肝臟解毒酵素的能力，抑制致癌性物質在細胞中危害去氧核糖核酸 (DNA)，使癌變在早期被抑制。
在眾多種十字花科蔬菜中，芥蘭和西蘭花被稱含有最強有力的抗癌成份，因為它們的胡蘿蔔素、維他命C比菠菜、莧菜還高，並含大量的鈣、鋅和硫有機化合物。
在烹調方面，十字花科蔬菜比較不易消化，因為含有大量的植物纖維，所以最好的煮食方法就是嫩炒和水灼，這樣才可保留蔬菜中的營養及有利於纖維分解。雖然十字花科蔬菜益處多多，但進食時仍需注意，因為它們含有的硫氰酸是會影響甲狀腺的分泌及抗凝血的檞皮素，若患有甲狀腺機能亢進者不宜進食過量，凝血功能不佳的人則要減少進食，而一般人每次建議可進食半碗至一碗。
