24 Jan 2017
南瓜馬蹄糕
南瓜馬蹄糕（可造一底8吋x4吋的長方盆）
材料：
- 馬蹄粉 150克
- 去皮馬蹄 300克
- 南瓜 300克
- 冰糖 150克
- 熟油 ½湯匙
- 水 750毫升
1. 南瓜去皮蒸熟，用义或薯蓉器壓成蓉；
2. 去皮馬蹄洗淨，切片或拍碎；
3. 把馬蹄粉置於大盆中，注入350毫升水，拌勻；
4. 將馬蹄、冰糖丶南瓜蓉及400毫升水置鍋中，慢火煲至滾（糖水較容易滾瀉，要多注意）；
5. 馬蹄糖水滾起後熄火，打開蓋約半分鐘，讓其稍稍降溫，但注意鍋仍置於爐上。然後把馬蹄糖水撞入馬蹄粉漿中，不停攪拌，邊攪邊加入熟油，途中會有少量粉漿凝固成塊狀，攪拌後整盆粉漿會變微稠。記得動作要快，否則大量凝固，會導致粉漿過稠。若馬蹄糖水大滾後立刻撞入馬蹄粉漿中，會導致粉漿過稠，糕面難以掃平。
6. 有時可能把馬蹄糖水過於降溫，粉漿有可能不能變稠，此時把粉漿倒回鍋中，放回已熄火的爐上，不停攪拌，讓餘溫令粉漿變微稠。若攪拌幾分鐘後仍不能變稠，用慢火稍煮，不停攪拌至微稠。
7. 把粉漿倒在糕盆內，大火蒸35分鐘。
7. 把粉漿倒在糕盆內，大火蒸35分鐘。
